Archive for the ‘農園のレシピ’ Category
小赤（こあか）おろし
甲府近辺では厳冬の時期、特に正月に小赤おろしを食べます。
あまりポピュラーではないがサルボウ貝という赤貝に似た小さい
貝で小赤と呼称されている。これを大根おろしで食べると大変
旨い。以前東京の割烹屋さんで食べたことがあるが、丁寧に
わたが取ってあった。わたごと食べるのが旨いのに。残念な事
だがこの食文化がすたれて小赤を手に入れるのが難しくなって
来ている。今朝は芹沢名人と甲府の市場に探しに行きます。
根深汁（ねぶかじる）
正太郎レシピの中に根深汁というのがある。何のことは
ない。輪切りの葱を入れた味噌汁だ。葱が旨いこの時期に
試してみようと思う。少しアレンジして山芋を加えて『とろ根深汁』
も良いのではないか。
正太郎レシピ
ポピュラーな料理だが『大根と油揚げの煮付け』を
作りました。圧力鍋を使って上手に仕上げました。
この料理は２０年以上前に通っていた甲府の裏春日の
「佳」と言う店の定番メニューでした。冬には外せない
一品です。
凍結野菜
最近の寒さでレタス、サンチュ、ブロッコリー、キャベツが
凍っています。食べてみると思いのほか旨いのです。
刺激を受けて細胞が変化しているのかもしれません。
STAP野菜と呼称しようと思います。寒さで味が良くなった
葱もSTAP野菜に加えようと思います。
大根サラダ
昨日のボンビーガールと言う番組内でギャル曽根が
冷蔵庫の余り物を使っていろんな料理を作るのだが、
その中で大根サラダが簡単で旨そうだったので余り物で
なく畑から抜いて来て作ってみました。なかなかいける。
添付の写真は息子が年金生活者の小生にプレゼント
してくれたEOSの料理バージョンで撮影してみました。
太葱
越谷黒一本太葱収穫しました。丈は９４センチ
胴回り１１センチでした。直径はπで割ってください。
てんぷらにしてK氏に頂いた吉田麺業の半生きしめん
と一緒に頂きました。とろろと刻み葱を加えたのは
言うまでもありません。しっかりと霜に当たった葱の
てんぷらは絶品です。
トロロネギ
最近寒くなって暖かい饂飩や蕎麦を食べているが、
とろろと多めのきざみ葱を入れてみたら体が温まり
味も良く定番に生りそうだ。ネギトロでは紛らわしいので
『トロロネギ・・・』とネーミングしよう。
大根の菜飯再び
霜にあたって大根の旨味が増しています。テレビでは
大根は根より葉の方に栄養が詰まっていると放送していました。
見るからに旨そうな葉を池波正太郎『包丁ごよみ』に倣って
炊きました。辛味大根を載せていただきました。汁は薬膳味噌汁
です。長生きしたくはないが長生きしそうです。
薬膳味噌汁
我が家の味噌汁には糖尿病に効果が有る
と言われている菊芋が入っています。小生は
あまり好きではないのですが血糖の薬を飲んでいる
身としては贅沢は言えません。
特製トマトジュース
スイカが終わってから朝のジュースはずっと
トマトだ。朝採りのトマトと氷と塩を少々ジューサーで
ジュースにします。今は大霜が降ったときに残っていた
トマトを使っています。甘くて市販の物とは全然違う味です。
残り物には味が有ると言ったところです。