自然哲学研究会

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蕎麦打ち名人のF君が蕎麦を届けてぐれました。何時も素晴らしい出来ですが今日は格別に美味で蕎麦湯も楽しませてもらいました。

今日は豚の肩ロースのブロック肉を粒塩と下ろしたジャンボにんにくで覆いオーブンで焼きローストポークを作りました。塩とニンニクの香りが効いて上手に仕上がりました。鶏ガラスープも煮込んでいます。明日は旨いラーメンが食べられそうです。

過日テレビで鎖国飯と言うのをやっていた。塩尻のキムタクご飯の紹介でした。細かく切った豚バラ肉とキムチと沢庵を炒め醤油で香り付けしたものを炊きたてご飯に混ぜて出来上がりです。思いの外旨く驚きました。今日は胡麻油を使ってチャーハンに仕立てました。沢庵は糠と塩と熟柿で漬けた自家製で甘味があり大変美味でした。キムタクチャーハンお勧めです。

寒鯖、寒ブリ、寒たら、寒さわら等寒の付く魚介類は良く知られています。我が家の寒さに耐えた白菜、大根、人参、ほうれん草は甘くて大変美味です。寒野菜と呼ぼうと思います。今日はレタスとブロッコリーとわさび菜のサラダを食べました。レタスは葉が厚く、ブロッコリーとわさび菜はしっかりした食感で夏では味わえない上等なサラダでした。これも寒野菜です。

残り少くなった紫白菜と面条菜と干海老と胡桃の炒め物を作りました。見た目も綺麗で食感も味も良く合格点でした。紫白菜はスープにすると色が溶けだし紫色に成るので炒めかサラダがお勧めです。

昨日釣り名人のKさんから外房の寒鯖が送られてきました。

今朝は〆鯖をつくり塩焼きもしました。

夕方は鬱金チップを入れて煮付けにしました。

鯖を堪能しました。

蕗の薹出ていました。天ぷらにしました。ついでに葱も。

妻の友人から頂いた絶品金目鯛の煮付けも食卓を飾りました。

引き立て役の日本酒堪能しました。

ハウスの中に実生の面条菜が密生しているので今朝は間引きしました。調べたところハーブで肺や咳に効用があるらしい。風邪をひいて毎日酷い咳で苦しんでいるので早速乾燥海老と炒めて食べてみます。

昨日は肩ロース肉のブロックにコショウとポルトガルで買ってきた粒塩を多めに振りかけおろしたジャンボにんにくをたっぷりまぶしてオーブンでローストポークを作りました。手間も掛からず予想以上に美味に仕上がりました。来客や家族から誉められました。次回は牛肉で試します。

新年になってから鉄人秘伝の鶏ガラスープをとりました。塩味で葱チャーシュー麺、野菜たっぷり湯麺、ジャンボにんにくを漬け込んだ味噌で味噌ラーメン、川海苔の佃煮を溶かし込んだ海苔ラーメンと４種類賞味しました。何れも大変美味でした。