自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の食卓’ Category

今日は畑を一周したあと同級生とゴルフに出掛けました。スコアは最低でしたが昼食で食べたカツカレーは絶品でした。注文してから出るまでに時間が掛かったので変だと思っていたが現物を見て合点が行きました。厚い信州豚を時間を掛けて揚げていたのです。肉の良さを生かした仕上がりでした。ゴルフ抜きでもう一度味わってみたいチルトの森南蓼科ゴルフクラブの食事でした。

生育途上の搾菜の葉の浅漬けは山葵の葉の漬物に負けない辛さでご飯と合えて食べるとさっぱりして最高です。漬物が旨いと肥りそうです。

今年は茄子を５種類栽培しているが千両、筑陽、大長は糠漬けで食べてます。ゼブラ茄子はフリッターに仙台辣油を掛けて絶品でした。新潟十全茄子は塩で浅漬けにすると水ナスの様で味も食感も満足でした。きゅうりは糠漬けは外せませんがキューちゃん漬け、ハリハリ漬けとご飯が進みます。

このところきゅうりが順調に育ち毎日１０本以上収穫しています。今朝は種子を採ったところに実生の菜っ葉が大量に発芽したので摘み菜にしました。味噌汁の具にしたり冷や麦茹でるときに一緒に入れて色合いにしました。

昨シーズン掘れなかった里芋(セレベス)から芋茎がぼうぽう生えています。試しに厚揚げ、油揚げと煮付けたところ大変美味なので３日連続で食べています。店にはほとんど並ばないので生産者への褒美と楽しんでいます。次は酢の物を試してみます。

昨日は釣り名人のKさんが東京湾の黄金鯵と鯖を送ってくれました。鰺刺と鯖の煮付けを味わいました。煮付けをするのには醤油が無かったのでめんつゆを使ったところ思いの外美味に仕上がりました。今日はジャガイモを使ったリトアニア料理ツェペリナイをアレンジして中華風に仕上げました。これも上出来でした。豚肉以外は自家栽培の野菜です。

自家栽培のスウィートバジルを使ったカプレーゼです。料理研究家のKさんにいただいたシチリア島の生搾りオリーブ油を使っています。イタリアで食べた物より旨いと思いました。後半月すればトマトも自家栽培の物になります。

孔雀菜をゴマ油と塩とすりおろしたジャンボにんにくで和えて頂きました。簡単で絶品です。妻の友人のKさんのレシピです。

釣り名人のKさんから外房のいさきが大量に届きました。最初は刺身を味わいました。明日の朝食は塩焼きです。いさきの塩焼きは高級料理です。

レタスが育ってきました。売る状態にするのには外側の緑が綺麗な葉を二三枚捨てて出荷します。小生は付けたまま出しますが見た目が悪いのか売れません。サラダには向きませんかスープ等加熱して食べると色も味も食感も楽しめます。今朝は妻が留守をしているのでベーコンレタスラーメンを作りました。中国の潮州料理ではスープ仕立て等でレタスを使います。

皮と内膜で挟まれた部分を熟成させた下身に多めの塩を打って業務用の魚焼き器でじっくり焼きました。臭みもなく柔らかく美味でした。上身はしっかり味を付けて佃煮風に煮付けました。後１週間は楽しめそうです。１４キロ使いきりました。