自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の食卓’ Category

レタスが育ってきました。売る状態にするのには外側の緑が綺麗な葉を二三枚捨てて出荷します。小生は付けたまま出しますが見た目が悪いのか売れません。サラダには向きませんかスープ等加熱して食べると色も味も食感も楽しめます。今朝は妻が留守をしているのでベーコンレタスラーメンを作りました。中国の潮州料理ではスープ仕立て等でレタスを使います。

皮と内膜で挟まれた部分を熟成させた下身に多めの塩を打って業務用の魚焼き器でじっくり焼きました。臭みもなく柔らかく美味でした。上身はしっかり味を付けて佃煮風に煮付けました。後１週間は楽しめそうです。１４キロ使いきりました。

ガラスーブと鮪のスープの合わせスープでラーメンやそーめんを食べています。味は絶品です。明日は又ラーメンをいただきます。鮪を堪能しました。釣り人に大感謝。

今年はそら豆失敗しました。やっと収穫しました。いんげん豆は少し早いが収穫してみました。初物いただきました。

学生時代に素人でも玄人並みに仕上がると割烹の料理長に教えてもらいました。その時はキングサーモンでしたが今回は鮪で試しました。アルミホイールに油を塗り塩コショウした切り身を置き厚切りレモンを載せ生しいたけを載せバターを載せ封をしてオーブンで焼くと完成です。バターの香りとレモンの酸味が淡白な鮪を素晴らしく変身させます。これはいけます。

今朝は鱗をしっかり落とした皮付きの鮪のフライを試したところこれがすこぶる好評で夜も作りました。２回で２キロ位消費しました。これは高い評価をもらいました。

皮付きの鮪に塩コショウをして小麦粉をまぶしフライパンで焼きました。ラ・フランスのジュースと蜂蜜とスウィートチリと醤油を混ぜたソースを掛けました。ソースは何時ものように柑橘系の方が酸味が効いて良かったと反省しています。

今朝は厚切りの鮪を昨日取ったスープに甜麺醤、豆板醤、醤油を溶いたもので和えて炒め煮しました。色合いの工夫が今一ですが味は十分合格点でした。

妻の友人のYさんのご子息が八丈島で釣り上げた黄肌鮪を届けてくれました。

１００センチ１４キロの大物でしたので屋外で三枚に下ろしました。

腕が悪いので剥き身が大量に出ました。早速昼ご飯で剥き身丼と血合や半端な所をウコンチップを入れて甘辛く煮付けたものをいただきました。骨と皮と頭を寸胴に入れ取ったスープも美味でした。

去年より１週間遅れで早採りじゃがいもを収穫しました。茹でて岩塩を付けて食べました。甘味があり絶品でした。生産者の特権です。当分は楽しめます。