自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の食卓’ Category

昨夜はシャブシャブで今日は牡蠣鍋で小白菜を食感を残して熱を入れて食べました。葉は小さくて薄いが食感と味は絶品でした。明日は湯豆腐で試そうと思います。

今日は以前貰って熟成させていた鹿肉をローストしました。たまたま帰省していた長男が焼きました。塩コショウの味付けと料理教室で習ったスウィートチリベースのソースは小生が作りました。一同絶賛でした。

白菜や葱等の冬野菜の旨味が増してチゲ鍋の頻度が増しています。残ったスープを使って雑炊も楽しんでいます。最近は生麺を入れてラーメンにしています。何れも簡単に満足出来る味に仕上がります。寒くなればもっと旨く成るでしょう。

真ん中は野菜サラダです。中身はわさび菜、レタス、隼人瓜、ラディッシュ、２０日大根、トマト、人参、食用菊、すべて自前です。時計回りに赤蕪の漬け物３種、大根飯、ザーサイの葉の塩漬け、葱入り納豆、少し外れて蕪の糠漬けです。野菜の色々な食感が楽しめます。

小白菜が食べ頃に成り連日チゲ鍋をしています。中でも韓流小白菜は大きい白菜と違い葉は薄いが味がしっかりして絶品です。韓国ではキムチも小白菜を使うそうです。

シチリア島に料理の勉強をしに行った料理研究家の小山さんと帰りの飛行機で隣り合わせに成り、その後絞りたてのオリーブオイルを送って頂きました。名残のトマト麗夏とチーズにかけてイタリア風に賞味しました。

小白菜を使いチゲ鍋をしました。二人で半分使うと丁度良い量です。新鮮で味も良く小白菜は大変使いやすい野菜です。栽培もしやすく来年からはこれを主力にしようと思います。

先日のヒラメの下半身をムニエルにしました。刺身だと多すぎますが、焼くとさっぱりと完食しました。甘夏ソースにスウィートチリを混ぜたものを掛けました。なかなか良い出来で妻は喜んでいました。

釣り名人Kさんから魚が届きました。ヒラメ、いなだ、法螺貝を海鮮丼で頂きました。今日は貝が一番美味でしたがヒラメ、いなだは明日以降旨味が増すでしょう。

釣り名人のKさんが鰹を送ってくれました。早速刺身にしました。ジャンボにんにくの薄切りと一緒に食べました。上身なのでさっぱりして大変美味でした。明日は腹身をたたきにしてみます。