自然哲学研究会

Archive for 12月, 2014

昨晩は高校の応援団ブラスバンドの忘年会に参加しました。

県立美術館近くのタイ料理の店『タイジャスミン』で行われました。

メンバーの手塚氏の奥方が経営している店です。日本人好みに

調理したタイ料理で３５年前の発表会の録音を聴きながら盛り

上がりました。〆に出た「ガパオライス」が絶品でした。

昨日餅つきに合わせて今年初めて収穫した大納言小豆で

餡子を作りました。餡子餅にして頂きました。大納言と言うだけ

あっていつもの小豆より大き目でした。おろし餅、胡麻で和えた

餅も一緒に頂きました。残った餡子餅はお汁粉で頂きます。

この辺りでは３０日に餅をつきます。以前はあちこちからペッタン

ペッタンと音が聞こえてきたものです。今は餅つき機が普及して

臼でつく家は少なくなりました。かく言う我が家でも人足がいない

ので餅つき機です。直径１メートル近い立派な５升臼が有るのだが

親父が亡くなってから使っていない。餅つき機の映像です。

先日割烹屋さんに頂いた餅で雑煮を作りました。

松茸狩の時に採った香茸を乾燥したのを戻して

入れたところ良い味が出て美味でした。来年の

松茸を想像しながら頂きました。

鮪の血合いを無駄にしないように大根と炊き合わせました。

鮪大根の出来上がりです。大根が軟らかく味が浸みて

ブリ大根を凌駕する素晴らしい味でした。次は『葱ま鍋』を

食してみよう。

先日築地で発注したマグロが届きました。生マグロ

も入っていたので皮を捨てるのももったいないので

『マグロの皮の湯引き』を作りました。大根おろしと葱が

入り酒のつまみには最高です。コラーゲンたっぷりの

珍味です。

昨日タイから帰ってきた長男がこのくそ寒さは体に悪いと

言いながら、今朝福井に越前ガニを食べに出掛けました。

小生は１月１６日よりタイに出かけますがこのくそ暑さは体に

悪いと言いながら旅をしそうです。

沢庵を付けてから２週間経ったところで重石を軽くする

ついでに味見をしました。歯ごたえ甘みは申し分のない

状態でしたが大根辛さ残っていて『はる美沢庵』の完成まで

あと一週間は待つ必要が有りそうです。

今朝は４時に起きて成田までタイに赴任している

長男を迎えに行ってきました。夕方からは無尽に

出て今しがた帰ってきました。珍しく農作業の無い

一日でした。

甲府近辺では厳冬の時期、特に正月に小赤おろしを食べます。

あまりポピュラーではないがサルボウ貝という赤貝に似た小さい

貝で小赤と呼称されている。これを大根おろしで食べると大変

旨い。以前東京の割烹屋さんで食べたことがあるが、丁寧に

わたが取ってあった。わたごと食べるのが旨いのに。残念な事

だがこの食文化がすたれて小赤を手に入れるのが難しくなって

来ている。今朝は芹沢名人と甲府の市場に探しに行きます。