Archive for the ‘今日の料理’ Category

海老担々麺

挽き肉の代わりに海老をみじん切りにして芝麻醤、鉄人山岡から頂いた干海老香辣醤、鉄人の特製ラー油を使って海老担々麺を作りました。スープ(鳥)と麺(浅草開化楼)が良いので絶品に仕上がりました。

にんにく塩釜焼き

今日は豚の肩ロースのブロック肉を粒塩と下ろしたジャンボにんにくで覆いオーブンで焼きローストポークを作りました。塩とニンニクの香りが効いて上手に仕上がりました。鶏ガラスープも煮込んでいます。明日は旨いラーメンが食べられそうです。

今日は鯖づくし

昨日釣り名人のKさんから外房の寒鯖が送られてきました。

今朝は〆鯖をつくり塩焼きもしました。

夕方は鬱金チップを入れて煮付けにしました。

鯖を堪能しました。

ローストポーク

昨日は肩ロース肉のブロックにコショウとポルトガルで買ってきた粒塩を多めに振りかけおろしたジャンボにんにくをたっぷりまぶしてオーブンでローストポークを作りました。手間も掛からず予想以上に美味に仕上がりました。来客や家族から誉められました。次回は牛肉で試します。

鉄人スープでラーメン

新年になってから鉄人秘伝の鶏ガラスープをとりました。塩味で葱チャーシュー麺、野菜たっぷり湯麺、ジャンボにんにくを漬け込んだ味噌で味噌ラーメン、川海苔の佃煮を溶かし込んだ海苔ラーメンと4種類賞味しました。何れも大変美味でした。

ローストディア

今日は以前貰って熟成させていた鹿肉をローストしました。たまたま帰省していた長男が焼きました。塩コショウの味付けと料理教室で習ったスウィートチリベースのソースは小生が作りました。一同絶賛でした。

 

鯛の酒蒸し

酒蒸しに葱とカプレーゼを付け合わせてみました。自家製トマトジュースと醤油を和えてソースにしました。皮と骨の近くの身が絶品でした。

鯛のレシピ

レバーの煮付け、皮つきの湯引き、刺身を試しました。少し厚めに切った刺身は絶品でした。今日は蒸し鯛を試そうと思います。

日本海の鯛

先月16日に巨大かんぱちを届けて頂いたYさんから日本海で釣った60センチの鯛が届きました。早速かまを落とし三枚におろしました。骨が堅くて往生しました。どの様にして食べるか思案中です。

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最後のカンパチ

最後は佐賀のふく丼風に薄作りにしてわけぎ、紅葉おろし、黄身を載せてポン酢醤油で頂きました。美味でした。

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