Archive for the ‘今日の料理’ Category

粗食家卒業

連日カンパチを楽しんでいます。佃煮、カンパチ大根、刺身を食べました。今日はムニエルにしました。コスレタス、ポテト、ラディッシュを添えてケチャップ・蜂蜜・スウィートチリを混ぜたソースをかけました。大変美味でした。

 

2回目のカンパチ大根

あまりの旨さに今日もカンパチ大根を作りました。皮つきの身も沢山いれたので大根も身も皮も絶品でスープが有るうちにもう一度作ってみようと思います。

絶品カンパチ大根

頭と中骨から取った濃厚スープで大根とカンパチの切り身をしっかり煮込んで砂糖と醤油で味つけました。ブリ大根より脂がくどくなくそれはもう感激します。

 

豚ばら肉と椎茸の煮込み

一昨日は長男が帰っていたので料理教室で教えてもらった鶏手羽と椎茸の煮込みをアレンジして角切りの豚バラと椎茸の煮込みを作りました。煮込んだ後一時間程蒸したので肉が軟らかく絶品でした。岳父にもおすそわけしました。次回は牛バラ肉でやってみようと思います。

収穫体験

昨日は降雨の為ジャガイモの収穫体験が出来なかったので前日に掘っておいた芋を使い体験館で芋餅を作りをしました。インカのめざめ、男爵、シャドークイーンの3種類を使い綺麗な芋餅が出来ました。ハウスのトマトも収穫しました。孫娘は料理を楽しんでいました。

 

芋茎の煮物

昨シーズン掘れなかった里芋(セレベス)から芋茎がぼうぽう生えています。試しに厚揚げ、油揚げと煮付けたところ大変美味なので3日連続で食べています。店にはほとんど並ばないので生産者への褒美と楽しんでいます。次は酢の物を試してみます。

農作業の合間に料理

昨日は釣り名人のKさんが東京湾の黄金鯵と鯖を送ってくれました。鰺刺と鯖の煮付けを味わいました。煮付けをするのには醤油が無かったのでめんつゆを使ったところ思いの外美味に仕上がりました。今日はジャガイモを使ったリトアニア料理ツェペリナイをアレンジして中華風に仕上げました。これも上出来でした。豚肉以外は自家栽培の野菜です。

最後はカマ焼き

皮と内膜で挟まれた部分を熟成させた下身に多めの塩を打って業務用の魚焼き器でじっくり焼きました。臭みもなく柔らかく美味でした。上身はしっかり味を付けて佃煮風に煮付けました。後1週間は楽しめそうです。14キロ使いきりました。

45年前のレシピ

学生時代に素人でも玄人並みに仕上がると割烹の料理長に教えてもらいました。その時はキングサーモンでしたが今回は鮪で試しました。アルミホイールに油を塗り塩コショウした切り身を置き厚切りレモンを載せ生しいたけを載せバターを載せ封をしてオーブンで焼くと完成です。バターの香りとレモンの酸味が淡白な鮪を素晴らしく変身させます。これはいけます。

鮪のフライ

今朝は鱗をしっかり落とした皮付きの鮪のフライを試したところこれがすこぶる好評で夜も作りました。2回で2キロ位消費しました。これは高い評価をもらいました。

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