自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の料理’ Category

本格的な夏に成ってきゅうり、茄子、トマト、オクラ、モロヘイヤ、かぼちゃ等が良く育っています。暑い時季でないと楽しめない料理を楽しんでいます。モロヘイヤのスープ、酢の物は絶品です。

今年はミニカボチャ(プッチーニ)が豊作でした。鉄人山岡に教えて貰った料理をアレンジしてプッチーニのグラタン入りを作りました。カボチャが思いの外甘くて上出来でした。

我が家の真竹の竹藪に毎日大量に筍が生えてきます。おすそわけした妻の友人Kさんがメンマの簡単レシピを教えてくれました。日本テレビの番組でメンマを作っていましたが手が掛かるやり方だったが、このレシピは早くて旨い早速作りました。

午後は雨模様だったので農作業はを止めて体験館でスープを取りました。鉄人山岡に分けてもらったガラミンチともみじと急きょ買ってきた丸鶏を入れました。ジャンボニンニクと玉葱と鬱金チップを加えて６時間掛けて完成させました。今日の夕食はモンゴル岩塩を使った塩ラーメン、美味でした。

昨日は外房大原の梅雨時が旬のイサキが届きました。大振りのを刺身にしました。今朝は小振りの物を塩焼きにしました。いずれも絶品でした。今日は佐渡の本鮪のブロック、カマ、頭が届きました。骨から外し柵に下ろし剥き身を取りました。骨と筋を煮出しスープを取りました。血合は佃煮風に煮付けました。こちらも絶品です。明日は鮪スープ拉麺です。

紫蘇ジュースを作っています。紫蘇を煮出し檸檬で色出しします。鍋は酸に強いホーローを使います。クエン酸を使ったり甘味を付ける人もいますが我が家では紫蘇と檸檬だけです。炭酸との相性は最高です。

予報通り風の強い日でした。風を避けてハウス内でトマト８種類、パプリカ２種類と枝豆をセルに蒔きました。第３ハウスでは揚水ポンプを使い散水しました。明日はきゅうりを蒔きます。

２日前に妻の友人の子息が前日日本海で釣ったブリの幼魚ワラサを届けてくれました。今日は少し熟成したところで刺身と煮付けにして賞味しました。絶品でした。一部は昆布〆にしました。明日が楽しみです。頭と切り落とした部位でスープを取りました。エラを含め一部を除き有効に遣わせていただきました。

昨日は少し早いが白菜を１個収穫しました。早速鉄人山岡の薬膳中国料理に載っているレシピで白菜連鍋湯(豚肉と白菜のスープ)を妻が作りました。簡単で美味しいスープです。今年は白菜の出来が良いのでアレンジしながら何回も楽しめそうです。

昨日は２匹目を刺身に、３匹目は煮付けにしました。アラと中骨でスープを取り鶏ガラスープと合わせ青菜塩ラーメンにしました。かまと骨に付いた肉は削ぎ落しました。佃煮にする予定です。エラと骨と鱗以外は全ていただきます。