Archive for the ‘今日の料理’ Category

魚大尽

昨日は外房大原の梅雨時が旬のイサキが届きました。大振りのを刺身にしました。今朝は小振りの物を塩焼きにしました。いずれも絶品でした。今日は佐渡の本鮪のブロック、カマ、頭が届きました。骨から外し柵に下ろし剥き身を取りました。骨と筋を煮出しスープを取りました。血合は佃煮風に煮付けました。こちらも絶品です。明日は鮪スープ拉麺です。

 

紫蘇ジュース

紫蘇ジュースを作っています。紫蘇を煮出し檸檬で色出しします。鍋は酸に強いホーローを使います。クエン酸を使ったり甘味を付ける人もいますが我が家では紫蘇と檸檬だけです。炭酸との相性は最高です。

今日はハウスで

予報通り風の強い日でした。風を避けてハウス内でトマト8種類、パプリカ2種類と枝豆をセルに蒔きました。第3ハウスでは揚水ポンプを使い散水しました。明日はきゅうりを蒔きます。

ワラサを堪能

2日前に妻の友人の子息が前日日本海で釣ったブリの幼魚ワラサを届けてくれました。今日は少し熟成したところで刺身と煮付けにして賞味しました。絶品でした。一部は昆布〆にしました。明日が楽しみです。頭と切り落とした部位でスープを取りました。エラを含め一部を除き有効に遣わせていただきました。

白菜のスープ

昨日は少し早いが白菜を1個収穫しました。早速鉄人山岡の薬膳中国料理に載っているレシピで白菜連鍋湯(豚肉と白菜のスープ)を妻が作りました。簡単で美味しいスープです。今年は白菜の出来が良いのでアレンジしながら何回も楽しめそうです。

鰹を味わい尽くす

昨日は2匹目を刺身に、3匹目は煮付けにしました。アラと中骨でスープを取り鶏ガラスープと合わせ青菜塩ラーメンにしました。かまと骨に付いた肉は削ぎ落しました。佃煮にする予定です。エラと骨と鱗以外は全ていただきます。

収穫が重なり大忙し

連日の高温で生育が進み二重トンネルのとうもろこしが収穫期に成り連日早朝から作業しています。ジャンボニンニクも収穫し始めました。ラッキョウも時期に成りました。急いでやる必要があります。

最強のダイエット食品

年末年始で肥満した体に最強のダイエット食品と言われている木耳を使った料理を用意しました。胡麻油で卵、ぷるんぷあん、葱を炒め鶏ガラスープの素とオイスターソースで味付けました。葱は多めで半生に仕上げました。木耳は大連で買ってきた物です。

良いスープがとれました

濃厚で澄んだ綺麗なスープがとれました。塩ラーメンで試食しました。旨い塩ラーメンでした。カレーも素晴らしい出来で明日は2日目のカレーをいただきます。

ラーメンとカレー

孫が帰省して最近小生のカレーを食べていないと言うので玉葱12個をバターで炒め牛のすね肉2キロと煮込んでいます。ラーメンも好きなのでスープを大きな寸胴で取っています。中身はもみじ3キロとガラミンチ3キロと丸鶏1羽です。玉葱6個とジャンボニンニクも6個入れました。6時間煮出します。寸胴の横で玉葱を炒めている様子です。娘がカレー屋の親父に見えると言ってます。

 

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