Archive for the ‘今日の料理’ Category

今日もかんぱち

昨夕はフライと煮物を楽しみました。

今日はにぎり寿司にしました。寿司にすると一段と旨さが増します。酢飯との相性は最高です。

 

剥き身大量

魚の大きさと庖丁の切れ具合と捌く技術の未熟さの為に剥き身が大量に取れました。朝は醤油にコチュジャンを混ぜたタレで和えてユッケ風にいただきました。夜は山葵醤油を試しましたが熟成が進んできたのか甘くて旨い刺身でした。

紫のジャガイモサラダ

今日はトマト、きゅうり、茄子を持って秋葉原の食福にやって来ました。定番のきゅうりスティックと肉味噌、トマトと卵の炒め、茄子のオイスターソース炒めはいつも通り美味でした。シャドークィーンを使ったジャガイモサラダをリクエストしたところいつもより甘味が強くシャキシャキとした食感も有り参加者から高い評価を頂きました。

 

ホンビノス貝にジャンボにんにく

昨日行徳の『はなう』の女将からいただいて来たホンビノス貝とジャンボにんにくを使ったペペロンチーノ風のスパゲッティを作りました。素晴らしい仕上がりでした。

梅ジュースと梅ジャム

梅ジャムの製造現場です。庭の豊後梅が熟し落下したのを拾い集め(5キロ)ジャー炊飯器で梅ジュースを作りました。残った個体はジャムにします。種付き部分を牛乳に入れるとその場ヨーグルトとして楽しめます。

花ズッキーニ旨し

昨日は花ズッキーニを食べました。花の中にはチーズハンペンに海老を混ぜた練り物が詰まっています。オーロラソースをつけていただきました。

ディルを使った料理

実生のディルが育って蕾が付き初めました。花火大会の様な花が咲きます。今の内に葉を使わないともったいないのでたまたま帰っていた長男の指導のもと妻がトーストスカーゲンというのを作りました。バタヤのビーフイーターという店の前菜で出たそうです。

 

ポロ葱旨し

ポロ葱が太くなりました。オムレツ、野菜炒め、鳥丼で味わいました。下仁田葱に似ていますが葉はニンニクの様です。立派な野菜ですがほとんど売れないので自家消費と価値の解る人に差し上げています。

極寒の中で

今朝は今季一番の冷え込みで-5度を下回る寒さです。昼に間に合わせる為にスープを取りに体験館の厨房に入ります。今午前5時過ぎなので昼までには仕上がるでしょう。

鬱金は最強

今日は餅つきをしてからぶり大根を作りました。魚の臭み取りに鬱金を入れました。料亭も真っ青と言う位に上手に仕上がりました。ビーフカレーも作りました。オージービーフのバラ肉を使いましたが鬱金と一緒に煮込むと和牛を使ったような仕上がりに成りました。臭いの有る物の料理には鬱金は最強です。

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