Archive for the ‘今日の料理’ Category

鯛の酒蒸し

酒蒸しに葱とカプレーゼを付け合わせてみました。自家製トマトジュースと醤油を和えてソースにしました。皮と骨の近くの身が絶品でした。

鯛のレシピ

レバーの煮付け、皮つきの湯引き、刺身を試しました。少し厚めに切った刺身は絶品でした。今日は蒸し鯛を試そうと思います。

日本海の鯛

先月16日に巨大かんぱちを届けて頂いたYさんから日本海で釣った60センチの鯛が届きました。早速かまを落とし三枚におろしました。骨が堅くて往生しました。どの様にして食べるか思案中です。

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最後のカンパチ

最後は佐賀のふく丼風に薄作りにしてわけぎ、紅葉おろし、黄身を載せてポン酢醤油で頂きました。美味でした。

今日もかんぱち

昨夕はフライと煮物を楽しみました。

今日はにぎり寿司にしました。寿司にすると一段と旨さが増します。酢飯との相性は最高です。

 

剥き身大量

魚の大きさと庖丁の切れ具合と捌く技術の未熟さの為に剥き身が大量に取れました。朝は醤油にコチュジャンを混ぜたタレで和えてユッケ風にいただきました。夜は山葵醤油を試しましたが熟成が進んできたのか甘くて旨い刺身でした。

紫のジャガイモサラダ

今日はトマト、きゅうり、茄子を持って秋葉原の食福にやって来ました。定番のきゅうりスティックと肉味噌、トマトと卵の炒め、茄子のオイスターソース炒めはいつも通り美味でした。シャドークィーンを使ったジャガイモサラダをリクエストしたところいつもより甘味が強くシャキシャキとした食感も有り参加者から高い評価を頂きました。

 

ホンビノス貝にジャンボにんにく

昨日行徳の『はなう』の女将からいただいて来たホンビノス貝とジャンボにんにくを使ったペペロンチーノ風のスパゲッティを作りました。素晴らしい仕上がりでした。

梅ジュースと梅ジャム

梅ジャムの製造現場です。庭の豊後梅が熟し落下したのを拾い集め(5キロ)ジャー炊飯器で梅ジュースを作りました。残った個体はジャムにします。種付き部分を牛乳に入れるとその場ヨーグルトとして楽しめます。

花ズッキーニ旨し

昨日は花ズッキーニを食べました。花の中にはチーズハンペンに海老を混ぜた練り物が詰まっています。オーロラソースをつけていただきました。

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