Archive for the ‘今日の料理’ Category

ディルを使った料理

実生のディルが育って蕾が付き初めました。花火大会の様な花が咲きます。今の内に葉を使わないともったいないのでたまたま帰っていた長男の指導のもと妻がトーストスカーゲンというのを作りました。バタヤのビーフイーターという店の前菜で出たそうです。

 

ポロ葱旨し

ポロ葱が太くなりました。オムレツ、野菜炒め、鳥丼で味わいました。下仁田葱に似ていますが葉はニンニクの様です。立派な野菜ですがほとんど売れないので自家消費と価値の解る人に差し上げています。

極寒の中で

今朝は今季一番の冷え込みで-5度を下回る寒さです。昼に間に合わせる為にスープを取りに体験館の厨房に入ります。今午前5時過ぎなので昼までには仕上がるでしょう。

鬱金は最強

今日は餅つきをしてからぶり大根を作りました。魚の臭み取りに鬱金を入れました。料亭も真っ青と言う位に上手に仕上がりました。ビーフカレーも作りました。オージービーフのバラ肉を使いましたが鬱金と一緒に煮込むと和牛を使ったような仕上がりに成りました。臭いの有る物の料理には鬱金は最強です。

修復作業終了

今朝は朝からトンネルのビニールを新しいのに張替をしました。今度は厳重に囲いました。午後からは届け物をしたり二人の娘の家族がやって来るので中華風焼豚を作りました。回数を重ねて大分上手く仕上がる様に成りました。

セレベス(里芋の種類)親芋

里芋は親芋、子芋、孫芋と有りますが小生は親芋はあまり食べません。筍芋とセレベスは親芋が旨いと言う人が多い。今年のセレベスの親芋は大きく直径10センチ以上有ります。試しに食べてみたところホクホクで大変美味だったのて味噌汁と煮付けを作りました。映像の庖丁は普通サイズです。

山河豚とのコラボ

昨日蒟蒻名人のW君が手作りの蒟蒻を届けてくれました。山河豚とも言われる蒟蒻の刺身と鬱金のうこんとのコラボ料理を作りました。以前鮃や鯛等と合わせて食べたのを思い出しました。この料理を体験した人は何人もいません。

初めての煮物

昨日は4回目の花芯白菜を23キロ漬け込みました。今朝は少し腰が痛いので農作業を休んで大根と里芋の煮物を作りました。この里芋は石川早生という品種で丸いのが特長です。練り物との相性も良好でした。

塩ラーメン3食

今日は夜明け前にスープの仕上がりを確めるために1杯、朝食時に1杯、最後は完成品(葱チャーシュー塩ラーメン)を一杯食べました。チャーシューも今回はバラ肉ではなく肩ロースを使い上手に上がりました。青菜にわさび菜で色合い良く出来ました。鉄人直伝のスープとチャーシューが決め手です。作るのが忙しくて画像は有りません。

お香々のスープ仕立て

昨日は持ち込みの漬け物を豚バラ入りのスープ仕立てにして出してくれました。当地では春に成ると寺菜の古漬けを油で炒め煮て煮香々で食べますが、スープ仕立ては初めてで美味しくいただきました。参考にして漬け物を有効に使いたいと思います。

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