Archive for the ‘今日の料理’ Category
ヒカマ（くずいも）の絶品レシピ
クックパッドのレシピで台湾料理～豚肉とヒカマの炒めを作りました。
鉄人の辣油の副産物と和えてアレンジしたところパンチの
効いた料理に仕上がりました。ヒカマの持つ食感と甘さが
引き立ち絶品でした。
今日は２個
昨日の隼人瓜はシーチキン和えと糠漬けで食べました。美味でした。今日は２個収穫しました。１つは野菜サラダで食べました。味も食感楽しめました。昨日のヒカマのきんぴらもシャキシャキした食感が新鮮でした。気温が上がったので明日は何個生るか少し不安です。
久しぶりの料理教室
今日は二カ月ぶりに鉄人山岡の料理教室に行ってきました。
普段は粗食家ですが今日ばかりは美食家になりました。
これからは段々夜明けが遅くなるので夜明けの厨房に
立ちたいと思います。スープを取ったりチャーシューを
仕込んだり今日習った地鶏のパリパリ揚げの仕込みを
しようと思います。
芙蓉蟹（フウロンハイ・蟹肉の卵とじ）
一昨日と昨日で三回芙蓉蟹を作りました。一回目はメレンゲの
泡立てが不十分で二回目は餡たれに問題が有りましたが三回目は
満足のゆく出来でした。中身を色々とアレンジして料理を
楽しみたいと思います。
チャーシュウの仕込み
今は午前４時前ですが、明日の夕方に友人のK君が塩ラーメンを試食に来訪するのに合わせてチャーシュウの仕込みをしました。鉄人の特製ダレに一日半漬け込むのでこの時間に作業をしました。焼くのはそのあとです。
秋の果物のジャム
落果し始めた紅玉とたくさん頂いて食べきれない巨峰を
ジャムにしました。担当は妻です。どちらも皮ごと使っているので
色合いと食感が残り上々の仕上がりです。
鬱金の花の料理
八ヶ岳の甲州ワイン鱒と鬱金の花穂と花びらを使って鱒と鬱金の花の和え物を作りました。
このレシピは１５年以上前に自殺してしまった石和の旅館の若い板前が考えた鬱金の花のサーモン巻きを
参考にしました。
メニューは十品
昨夜は中学の同級生の無尽が体験館で行われました。半日掛けて用意した
メニューは茹で落花生（おおまさり）、トマトと玉葱のサラダ、タイ風生春まき、
杭州風茄子（縞紫茄子）の煮込、杭州風海老チリ、黒酢風味ミルフィーユ酢豚、
レモンから揚げ、豚ロースの中華味、チャーシューと茹で茄子の辛し仕立て、
最後に胡麻風味の冷しそばでした。出来はまだ工夫の必要が有ると感じていますが
料理は残らず食べてくれました。
無水鍋
５０年前に親父が購入した無水鍋が長年放置されていたがチャーシュウを焼くのに使用したところ楽で上手に仕上がりました。次はローストビーフを試してみようと思います。
梅雨明け１０日
梅雨明け１０日が一番暑いと親父がよく言っていたが、連日の暑さは屋外作業に向いていません。今日は３６度を超えています。そこで厨房に入り鶏ガラスープをとっています。焼豚も仕込みます。塩葱チャーシュウ麺に挑戦します。