Archive for the ‘今日の料理’ Category
たけし盛再び
畑の雪はまだ溶けずこれといってする事も無いので、
約３週間熟成させたオージービーフのモモ肉約１．８キロを
使ってビーフカレーとビーフシチュウを作りました。今夜は
『たけし盛』で両方味わいます。『たけし盛』の説明は本年
元旦のブログを参照してください。
烏賊の印籠煮
烏賊の印籠煮作りました。初めてにしては上出来です。
焼き肝を付けて食べたところ絶品でした。反省点は
詰めたご飯の量が少し多かったところです。
上出来
鯖の煮付け、しめ鯖良い出来でした。煮付けは道場六三郎の
レシピを参考にしました。しめ鯖は塩打ち二時間酢じめ１５分で
仕上げました。妻の実家と妻の友人のKさんにおすそ分けしました。
評価は上々でした。今日は烏賊の印籠煮に挑戦します。新鮮な
魚を送ってくれた友人に感謝です。
鯖を料理
友人のK氏より勝浦沖で釣った鯖とスルメイカが届きました。早速煮付けと
しめ鯖にするために捌きました。煮付けは鬱金で匂い消しをして煮付けます。
しめ鯖は刺身に近い形で仕上げます。自分で言うのもなんですが絶品です。
がらスープ
昨日でスープを使いきってしまったのでまたスープを取っています。
時間を掛けてじっくり煮出します。色々な料理に使えるので出来上がりが楽しみです。
姥貝と白菜のスープ煮
今日は姥貝(乾燥北寄貝)と白菜のスープ煮を作りました。
基本のスープは冷凍しておいた鶏がらスープを使いました。
上品な味のスープ煮です。
今年の初料理
ハウスの中で育っている蕪を使って道場六三郎レシピの
『かぶ、ハム、しいたけのサラダ風』を作りました。『ろくさん亭』の
ドレッシングをつくりさっぱり系のサラダに仕上げました。
飛騨牛を料理
昨日は半日かけて年末に長男が岐阜で買ってきた
飛騨牛のばら肉３キログラムを使ってシチューとカレーを
作りました。『おせちも良いけどカレーもね』を実行しようと
思います。
料理に鬱金
生の鬱金(ウコン)が威力を発揮しています。最近使ったのは、
鶏がらスープ、鹿肉の煮込み、まぐろの血合いの煮込み、
ブリ大根、鹿肉カレー、ブリの内臓の煮込みです。どれも
臭いが消えただけでなく旨味が増しています。今後は同様の
植物で色の付かない東南アジア原産のガランガルを栽培して
みようと思います。
祝島橙と小赤
昨日は予約していた小赤が届いて小赤おろしを
食べました。山口県から取り寄せた祝島橙を絞って食しましたが、
これが絶品でした。祝島橙は橙の変異種で我孫子のＮ氏の
従兄弟の橋本さんが栽培しています。鍋、おひたし等に橙ポン酢は
外せません。
