Archive for the ‘今日の食卓’ Category
芹沢式松茸ご飯
昨夜は松茸ご飯と間引き菜とアミタケの味噌汁を頂きました。
昆布出汁と酒と薄口醤油で炊いたご飯に裂きイカの様にした
松茸を載せ蒸らしてからかき混ぜた香りと食感が残った芹沢式
松茸ご飯は絶品です。９２歳の岳父に御馳走したところ大変
喜んで妻に小遣いを呉れたそうです。
リトアニア料理
今日は終日の雨で外での農作業は休みました。夕方妻と二人で
リトアニアのツｪペリナイ（肉入りじゃがいも団子）を作りました。
初めて体験するモチモチとした食感でビールとかワインとの
相性が良さそうです。
ラトビア料理
今日はカフェ体験館でラトビア料理を２品提供しました。
肉巻きの茸サワークリーム煮とカッテージチーズスクランブルエッグ
です。アレンジしてラトビア風麻婆茄子も作りました。次回は
ラトビア風冬瓜の麻婆風を試してみようと思います。画像は
スクランブルエッグです。
大生姜収穫
昨日大生姜の草取りをしていて誤って生姜を抜いてしまったので
茄子の生姜醤油にして頂きました。辛子醤油も美味いがこれも
季節感が有って満足しました。去年は１株１キロを超える大生姜を
収穫しましたが今年も楽しみです。生姜シロップ、生姜チッップスが
待ち遠しい。
旬の時季
きゅうりは毎日食べているが本当に旨い時期を過ぎたようだ。
今が旬の食べ物は茹で落花生だろう。あと十日もするとしっかり
実が入るので皮がむきにくくなる。葉生姜もそろそろ硬くなって
辛味が増すので生食から糠漬けやてんぷらに移行する。生産者の
特権で旬の旬を楽しんでいる。
夏野菜のトマトソース冷製パスタ
昨夜は夏野菜（タイ茄子、紫縞茄子、西安緑茄子、大長茄子、おくら、
黄色ピーマン、ジャンボにんにく、大甘唐辛子、トマトベリー）
と白もつを炒め自家製トマトソース仕立ての冷製パスタを食べました。
イタめしや顔負けの素晴らしい味と出来でした。ランチメニューに
したいと思います。
夏野菜の炒め物
昨夜は西安緑茄子、千両、紫縞茄子、おくら、とまと、ジャンボにんにく、
黄ピーマン、大甘唐辛子と豚の白もつを醤油味で炒めて食べました。
赤、緑、黄色の色合いとともに美味しくいただきました。ビールと酒に
合う絶品レシピです。パスタにしても美味いでしょう。
京ちゃんカレー
小生のカレーはその都度材料が変化しますので、同じ味の
カレーは二度と出来ません。今回は旬のトマトを大量に入れました。
何時もより酸味が効いたカレーに仕上がりました。トマトは
グルタミン酸を多く含んでいるので旨味も増進しました。
昨日は二日目のカレーを昼夜２回頂きました。
ブラックコーンポタージュ
ブラックコーンでポタージュを作りました。餅の様な食感のもろこしなので
もっちり感のあるポタージュに仕上がりました。色合いは小豆をスープに
した感じです。甘味も有ってパン食に向いています。ここ数年で初めて
夕食にパンを食べました。
ブラックトマトのジュース
右側が普通のトマトジュース、左がブラックトマトジュースです。
色も味も濃くて美味しいジュースです。もう普通のジュースには
戻れません。