Archive for the ‘農園のレシピ’ Category
紫蘇ジュースの季節到来
赤紫蘇が育って紫蘇ジュースの季節がやって来ました。綺麗な色合いでサッパリした味です。炭酸を入れたり焼酎割にしたりします。
竹輪にキュウリ改め
キュウリの入ったちくわはつまみとしてポピュラーだ。昨夜はキュウリの代わりにコールラビを入れたのを食べたがかなりいけます。今夜はチシャトウを試します。
ニンニクの蕾と白もつの炒め
昨夜は白もつを鬱金で湯がいたのと、ジャンボにんにくの
蕾を油通ししたのを炒めて食べました。酒が進みました。
妻が少し花を楽しみたいと言うので摘み取りを中止して花を
咲かせたいと思います。
蕾の様子です。花の画像はもう少し後です。
チシャトウ（茎レタス）の糠漬け
妻の友人のKさんにチシャトウをあげたところ『糠漬けにすると
美味しいよ』との事で試したところ食感と味が良く驚きました。
サラダだけでは２００本以上をどうして利用しようか悩んでいたので
大変良い情報をもらって成長が楽しみになりました。
２品作りました
今日は午前中に里芋をすべて収穫し、昼は体験館で
料理をしました。『野菜たっぷり上海炒麺』と『ホイコーロー』を
毒見役２人と妻と４人で試食しました。改良の余地は有りますが
おおむね良い味に仕上がりました。鶏がらスープを使った
玉子スープは絶賛されました。
立派なスープ
昨日は四時間以上掛けてスープを取りました。葱チャーシュー麺に
していただきました。今後は週に二日は厨房に入ろうと思います。
鶏ガラスープ
業務用スーパーに鶏ガラを買いに行ったら最低単位が
１０キロだった。４つに分けて今日はガラ４キロとげん骨２本
を使いスープを取っています。この方法は４４年前に鎌倉の由比ガ浜で
海の家を出す時に隣に店を出した藤沢の『一心亭』の奥方に教えて頂いた
ものです。今夜は旨いラーメンが食べれそうです。
わさび菜のつま
先週の土曜に友人と行った都内の料理店で出た刺身のつまに
わさび菜が使われていて食べたところこれは有りだなと思いました。
今までは加熱した物しか想定していなかったがサラダにも使えそうなので
利用範囲が広がり楽しみだ。
カレーパスタ
京ちゃんカレーは比較的辛い出来だ。大人でも妻などは
旨いけど辛いと言う。先日２歳の孫娘に出したところ、食べれないだろうと
思ったら意に反して美味しいと言って食べていた。自分で言うのも
可笑しいがかなり旨いと自負している。今日はパスタにビーフが
溶け込んだカレーをかけて食べたところこれが絶品で驚きました。
白菜のミルフィーユ
昨日は料理の鉄人での白菜対決で坂井宏行に勝利した
『白菜のミルフィーユ』を教えてもらいました。漬物と鍋以外にも
使えるレシピです。今年は白菜の出来が良いので楽しみです。