Archive for the ‘農園のレシピ’ Category
色彩豊かな野菜
素揚げにした縞むらさき茄子、玉葱、バリ島のトマトです。色合いも良いが味も食感なかなかでした。
梅ジュースでキュウリのピクルス
完熟の豊後梅を炊飯器の保温機能を使ってジュースにしています。妻の友人のＫさんが梅ジュースを使ったピクルスの作り方を教えてくれました。食べやすい大きさに切ったキュウリを梅ジュースに一晩浸ければ大変美味なピクルスの出来上がりです。今年は豊後梅もキュウリも出来が良いので楽しめそうです。
ジャンボにんにくのレシピ
昨日は１か月ぶりに秋葉原の食福に出かけました。野菜が端境期できゅうり、ゴールドラッシュ、ロマネスコ、ジャンボにんにくの４種を持ち込みました。写真はジャガイモとジャンボにんにくと豚バラのオイスターソース炒めです。参加者の評価も上々でした。ジャンボにんにくを収穫したところ今年は質量ともに上出来で使い方を調べているところなので使わせていただきます。甘酢蜂蜜漬けも教えて貰いました。
ジャンボにんにくのキムチ
順調に行けば今年の収量は数百キロ位になるでしょう。そこで
以前に友人のN君がソウルから買ってきてくれた唐辛子が沢山
余っていたので試験的にキムチを作ってみました。調味料として
有望な味に仕上がりました。次は酢漬けを試したいと思います。
広東風野菜の茹で方
沸騰した鍋に塩を少々入れてサラダ油を少し多めに入れて
野菜を湯煎すると炒めた時と違いむら無く火が入り良い仕上がりに
なります。特にエリンギはアワビの様な食感になり驚きます。
このテクニックは温サラダを作るときに重宝します。
豚のジャンボにんにく焼
今日豚のロース肉をジャンボにんにく醤油味で焼いてみました。一同絶賛てした。今年はニンニクを４０００個以上植え付けて有るので新しい調味料として普及させたいと思います。
蕪と甘柿のサラダ
甘柿もそろそろ終りです。蕪は皮が少し固く(甲州弁ではこわく)成ってきました。ひと月以上楽しんできました。鉄人に教わった作り方は蕪は皮をむき薄い櫛切りにして軽く塩を振る。柿も櫛切りにしてプレーンのヨーグルトにマヨネーズを少し加え白胡椒を振った物に蕪と共に和えればでき上がりです。
久々の『大根の葉根めし』
少し早いが大根と蕪を収穫しました。ご飯の上に大根おろしをたっぷりと掛け
大根葉を炒めて載せ茶漬けの様に食べる『大根の葉根めし』を
久々に楽しみました。香りと辛味と葉の食感満足でした。蕪と旬の柿（伊豆早生）
をヨーグルトとマヨネーズで和えたサラダも絶品でした。
マコモダケ旨し
マコモダケを素揚げしてモンゴルの塩を振って食べました。食感の良さとその甘さに驚きました。マコモダケは去年休耕田に植えたもので大した手もかけていませんが来年はしっかり栽培しようと思わせる味でした。
ジャンボにんにくの醤油漬けのたれ
妻の友人のYさんから焼肉に醤油漬けをつぶして漬け醤油と
和えたたれに付けて食べたところ叙々苑の焼肉より旨かったと
メールが有りました。先日は黒にんにくも大評判でした。今度は
味噌漬けも試そうと思います。