自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の食卓’ Category

今日は蕾菜を天ぷらにしました。タラの芽に似た食感で少し苦味が有り大変美味でした。天種としてはかなりレベルの高い食材と言えるでしょう。

今日はステーキの付け合わせに蕾からし菜を使いました。薄切りした蕾菜を肉と一緒に調理しました。２種類の食感が楽しめました。

鉄人山岡レシピの薬膳白菜スープ(白菜連鍋湯)を毎日の様に賞味していますがこのところの冷え込みで白菜と葱の甘味が増して素晴らしい仕上りです。白菜は娃娃(ワーワー)菜、葱は下仁田です。

芋茎が干し上がったので妻が海苔巻きと稲荷を作りました。中身は芋茎、油揚げ、椎茸、人参、おぼろです。子供の時は干瓢の巻き寿司が羨ましかったが今は芋茎の方が稀少です。

２日前に妻の友人の子息が前日日本海で釣ったブリの幼魚ワラサを届けてくれました。今日は少し熟成したところで刺身と煮付けにして賞味しました。絶品でした。一部は昆布〆にしました。明日が楽しみです。頭と切り落とした部位でスープを取りました。エラを含め一部を除き有効に遣わせていただきました。

きゅうり揉みと小松菜のお浸しに食用菊(もってのほか)をトッピングしました。見た目も味も素晴らしく満足しました。

蕪が育ち、柿が残っていたので鉄人山岡に習った蕪と柿のサラダを妻が作りました。柿と蕪を適当なサイズにカットし蕪は塩を少し降りヨーグルトにマヨネーズを少し加えたもので和えてホワイトペッパーを降れば出来上がりです。この時期だけのサラダです。

今朝のサラダです。ラディッシュ２種、二十日大根、きゅうり、いんげん、わさび菜の６種類です。鮮度の良い野菜で食べる時に音がします。

昨日は２匹目を刺身に、３匹目は煮付けにしました。アラと中骨でスープを取り鶏ガラスープと合わせ青菜塩ラーメンにしました。かまと骨に付いた肉は削ぎ落しました。佃煮にする予定です。エラと骨と鱗以外は全ていただきます。

昨日は里芋の試し堀をしました。順調に育ち驚くほど大玉でした。早速蒟蒻、ちくわ、大根、椎茸でおでんにしました。秋を感じさせる味に満足しました。