自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の食卓’ Category

先日は東京湾の鯵が届きました。刺身、フライ、塩焼でいただきました。

今日は４キロ超えの鰹が２尾届きました。三枚におろし刺身にしました。アラと切り落としは煮付けました。内臓も甘辛く煮付けました。明日は業務用魚焼き器を使いたたきを作ります。新鮮な魚を堪能しています。

今年の玉葱は過去最高の出来です。葉が折れて収穫期に成りました。

新じゃが、新玉葱が旬なのでネットに載っていたオムレツを作りました。サイコロに切ってレンチンしたジャガイモとオリーブ油で炒めた角切りの玉葱を合わせてオイスターソースを入れた玉子でとじました。満足しました。

野菜が高騰していますが中でも玉葱の価格には驚きました。想定したサイズの半分ですが収穫を始めました。超新玉葱十分有です。トンネル栽培したジャガイモも少し早いが収穫を始めました。新ジャガと新玉葱の味噌汁絶品です。

何年か前に植えた山独活が育ってきたので籾殻を被せていたところ立派なのが収穫できました。薄切りの酢味噌合え、味噌汁の具、天ぷらで賞味しました。最高でした。天ぷらは菊芋の葉と葱も揚げました。こちらも絶品でした。

午後は雨模様だったので農作業はを止めて体験館でスープを取りました。鉄人山岡に分けてもらったガラミンチともみじと急きょ買ってきた丸鶏を入れました。ジャンボニンニクと玉葱と鬱金チップを加えて６時間掛けて完成させました。今日の夕食はモンゴル岩塩を使った塩ラーメン、美味でした。

昨日は釣り名人のＫさんが外房の大振りの寒鯖を９匹送ってくれました。最近は仕掛けに掛かっても上げる前に鮫に仕掛けごと食われてしまうそうです。鮫から逃れた貴重な寒鯖は脂がのって煮付け、塩を降った焼き物とも絶品でした。刺身も良いが熱を入れると鮮度の良いものは大変美味です。

今日は昨日６時間掛けて取ったスープ(ガラミンチ、もみじ、古鶏の丸鶏、玉葱、ニンニクを使った)で塩ラーメンを作りました。濃厚に取ったので良い味でした。

写真はクリームチーズを干柿で巻いたのを輪切りしたものです。味は絶品です。最初は柚子を巻きました。絶品です。レーズンバターから思い付いたバター巻きも絶品です。色々試してみましょう。

漬け込んでから３週間を経過し沢庵が食べ頃に成ってきました。９０キロ近い重石を外して糠から出して食べています。暖かいので熟成が進みすぎないように重石は外せません。毎朝出すのが一仕事です。

秋じゃが、秋のキャベツ初収穫しました。トンカツの付け合わせにしました。ちなみにこの肉は安曇野のマルトという肉屋で調達しました。肉良し野菜良し美味でした。