Archive for the ‘今日の食卓’ Category
松茸三昧
昨日は体験館において６名で松茸三昧をしました。炭火を
熾し焼松茸、松茸以外余分な物は一切入れない土瓶蒸し、
出汁で炊いたご飯に裂きイカの様にした松茸を合わせた
香りと食感の残る松茸ごはんを堪能しました。『松茸づくし』に参加者は
一様に感嘆の言葉を口にしていました。みなさん松茸の香りを身に着けて
お帰りになりました。
松茸と秋茸のレシピ
昨日採ってきた茸を使ったレシピを芹沢名人と考えた。
焼松茸、土瓶蒸し、松茸ごはん、クロカワタケの酢の物、
ハナビラタケのてんぷら、アミタケと里芋の味噌汁で
コースが出来る。土瓶蒸しと松茸ごはんに使う松茸は
包丁を使わずさきいかの様に指で裂いて半生の状態で
使う。ただよう香りと独特の食感がたまらない。楽しみだ。
芋茎「ずいき」と厚揚げの煮付け
里芋もそろそろ食べられるようになってきたが、芋茎が
元気なうちに試してみました。池波正太郎の包丁ごよみ
では「芋茎と油揚げの煮付け」ですが、少し変えて厚揚げに
してみました。薩摩芋の蔓と言い里芋の芋茎と言いあまり知られて
いませんが「田舎の贅沢」と言えるでしょう。
栗飯
栗飯食べました。秋の味がしました。定番のサラダは
茎レタスの苗、きゅうり、オクラ、隠元豆、トマトベリーが
入っています。池波正太郎の包丁ごよみでは栗ごはん
でなく栗飯と表現してあるので小生も栗飯と表記しています。
ピーマンの出来
ここにきてピーマンの出来が素晴らしい。以前親戚の人に
ピーマンをあげたところピーマンを食べない小学生の
御嬢さんが『このピーマン美味しい』と食べたそうです。
自分で言うのも僭越ですが京ちゃん野菜は味が良いのです。
そこで妻が茅乃舎の料理読本から「蒟蒻のから揚げとピーマンの
ピリ辛炒め」を作りました。ビールのつまみには最高の味です。
前日は「ピーマンと茄子のソース炒め」を食べました。
蔓食べました
教えられたように皮をむき胡麻油で炒めていただきました。
きゃら蕗とよく似た感じです。戦時中は代用食で苦労の
象徴の様な食べ物ですが飽食の時代には珍味の健康食
と言えるでしょう。
ガリ
今年は小生が生姜を作り始めてから最高の出来です。
走りの時は味噌を付けて食べたり、肉巻にして食べたり
紅生姜にしたりしましたが、旬の今は新生姜を甘酢漬けにして
食べています。食感、辛味とも最高です。もう少し進んだら生姜菓子とか
醤油漬けとか挑戦しようと思います。ちなみに今収穫しているのは
三州と言う品種です。
十五夜の頃
昨夜が十五夜だと言うことを団子を見るまで失念していた。
茹で落花生・里芋、蒸かした薩摩芋が旨くなる頃である。
３種類とも大量作付けしているので掘るのが一苦労だ。
日本かぼちゃ入り野菜カレー
昨夜は野菜カレーを食べた。ジャンボにんにくごろごろは
勿論だがかぼちゃ、ジャガイモ、グリーン茄子、玉葱等が
入っている。想定外に旨かったのはかぼちゃだ。甘みが
少なくねっとりとした食感に驚いた。
地盤が緩んでいます
一昨日の雨は大雨だったので昨日畑に行くと耕運したところが
田植えが出来るほどぬかるんでいました。長靴で歩くのが困難な
位です。土が緩んでいたので普段なら取れない根を張った草が
簡単に抜けたので大分助かりました。鍬が無いと掘れない里芋も
株ごと引き抜けました。試し掘りならぬ試し抜きです。まだ少し
小さいが味噌汁に入れて試食しましたが美味でした。