自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の料理’ Category

沸騰した鍋に塩を少々入れてサラダ油を少し多めに入れて

野菜を湯煎すると炒めた時と違いむら無く火が入り良い仕上がりに

なります。特にエリンギはアワビの様な食感になり驚きます。

このテクニックは温サラダを作るときに重宝します。

今日豚のロース肉をジャンボにんにく醤油味で焼いてみました。一同絶賛てした。今年はニンニクを４０００個以上植え付けて有るので新しい調味料として普及させたいと思います。

今朝は氷点下５度位まで冷え込んだので寒さが弛んだ１１時頃から葱を収穫して朝鮮漬けを仕込みました。１０日くらいしたら味見してみようと思います。芹沢名人が鰤を差し入れてくれたので煮付けと鰤大根と刺身用に切り分けました。脂が乗って何れも美味でした。

カレー味のピクルスです。青トマト、オレンジカリフラワー、隼人瓜、赤と黄のパプリカ、玉葱、人参が入っています。酸味と歯応えが食欲を増進します。

１日半経ったので、一昨日の夕方仕込んだチャーシューを焼いています。朝御飯で試食出来るでしょう。昨夜仕込んだビーフカレーも二日めのカレーとして完成します。大量に作ったので適当な鍋が無くて寸胴を使っています。

釣り名人のK氏からいなだ２匹鯵３匹が届きました。今日は

朝から雨模様で農業は出来ませんので板前に変身です。

いなだは刺身、鬱金で匂い消しをした煮付け、大根との炊き合わせ、

フライに成りました。鯵は刺身とフライにしました。昼前に蕎麦名人の

F君が蕎麦を届けてくれたので今日の昼ごはんは贅沢です。

野菜炒めと言えばキャベツ、白菜、もやし等が定番だが、昨日の我が家のはSHINTA(バリ島の小松菜)、赤くなった万願寺、隼人瓜、ジャンボにんにくで作りました。色合い、食感、味、優れものの野菜炒めです。SHINTAは炒めると絶品の小松菜です。

昨日は前日に収穫した紅あずまを使って大学芋を作りました。妻が短時間で仕上げた物だが、上出来でたまたま電話工事に来ていた人達に出したところ大変褒められました。

釣り名人のＫ氏から外房の魚が届きました。早速鯖１尾はは名人お奨めのやり方で〆鯖にして残りは生鬱金を入れて煮付けにしました。鯵は刺身にしました。満足しました。

昨夜、鉄人山岡に乾燥金木犀の作り方を教えてもらおうと

電話したところ、ジャムを作ったらと言われ妻が一日かけて

ジャムに挑戦しています。９日の料理教室の時持参して

使い方を教示してもらう予定です。