自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の料理’ Category

昨夕はフライと煮物を楽しみました。

今日はにぎり寿司にしました。寿司にすると一段と旨さが増します。酢飯との相性は最高です。

魚の大きさと庖丁の切れ具合と捌く技術の未熟さの為に剥き身が大量に取れました。朝は醤油にコチュジャンを混ぜたタレで和えてユッケ風にいただきました。夜は山葵醤油を試しましたが熟成が進んできたのか甘くて旨い刺身でした。

今日はトマト、きゅうり、茄子を持って秋葉原の食福にやって来ました。定番のきゅうりスティックと肉味噌、トマトと卵の炒め、茄子のオイスターソース炒めはいつも通り美味でした。シャドークィーンを使ったジャガイモサラダをリクエストしたところいつもより甘味が強くシャキシャキとした食感も有り参加者から高い評価を頂きました。

昨日行徳の『はなう』の女将からいただいて来たホンビノス貝とジャンボにんにくを使ったペペロンチーノ風のスパゲッティを作りました。素晴らしい仕上がりでした。

梅ジャムの製造現場です。庭の豊後梅が熟し落下したのを拾い集め(５キロ)ジャー炊飯器で梅ジュースを作りました。残った個体はジャムにします。種付き部分を牛乳に入れるとその場ヨーグルトとして楽しめます。

昨日は花ズッキーニを食べました。花の中にはチーズハンペンに海老を混ぜた練り物が詰まっています。オーロラソースをつけていただきました。

実生のディルが育って蕾が付き初めました。花火大会の様な花が咲きます。今の内に葉を使わないともったいないのでたまたま帰っていた長男の指導のもと妻がトーストスカーゲンというのを作りました。バタヤのビーフイーターという店の前菜で出たそうです。

ポロ葱が太くなりました。オムレツ、野菜炒め、鳥丼で味わいました。下仁田葱に似ていますが葉はニンニクの様です。立派な野菜ですがほとんど売れないので自家消費と価値の解る人に差し上げています。

今朝は今季一番の冷え込みで－５度を下回る寒さです。昼に間に合わせる為にスープを取りに体験館の厨房に入ります。今午前５時過ぎなので昼までには仕上がるでしょう。

今日は餅つきをしてからぶり大根を作りました。魚の臭み取りに鬱金を入れました。料亭も真っ青と言う位に上手に仕上がりました。ビーフカレーも作りました。オージービーフのバラ肉を使いましたが鬱金と一緒に煮込むと和牛を使ったような仕上がりに成りました。臭いの有る物の料理には鬱金は最強です。