自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の料理’ Category

昨日は降雨の為ジャガイモの収穫体験が出来なかったので前日に掘っておいた芋を使い体験館で芋餅を作りをしました。インカのめざめ、男爵、シャドークイーンの３種類を使い綺麗な芋餅が出来ました。ハウスのトマトも収穫しました。孫娘は料理を楽しんでいました。

昨シーズン掘れなかった里芋(セレベス)から芋茎がぼうぽう生えています。試しに厚揚げ、油揚げと煮付けたところ大変美味なので３日連続で食べています。店にはほとんど並ばないので生産者への褒美と楽しんでいます。次は酢の物を試してみます。

昨日は釣り名人のKさんが東京湾の黄金鯵と鯖を送ってくれました。鰺刺と鯖の煮付けを味わいました。煮付けをするのには醤油が無かったのでめんつゆを使ったところ思いの外美味に仕上がりました。今日はジャガイモを使ったリトアニア料理ツェペリナイをアレンジして中華風に仕上げました。これも上出来でした。豚肉以外は自家栽培の野菜です。

皮と内膜で挟まれた部分を熟成させた下身に多めの塩を打って業務用の魚焼き器でじっくり焼きました。臭みもなく柔らかく美味でした。上身はしっかり味を付けて佃煮風に煮付けました。後１週間は楽しめそうです。１４キロ使いきりました。

学生時代に素人でも玄人並みに仕上がると割烹の料理長に教えてもらいました。その時はキングサーモンでしたが今回は鮪で試しました。アルミホイールに油を塗り塩コショウした切り身を置き厚切りレモンを載せ生しいたけを載せバターを載せ封をしてオーブンで焼くと完成です。バターの香りとレモンの酸味が淡白な鮪を素晴らしく変身させます。これはいけます。

今朝は鱗をしっかり落とした皮付きの鮪のフライを試したところこれがすこぶる好評で夜も作りました。２回で２キロ位消費しました。これは高い評価をもらいました。

皮付きの鮪に塩コショウをして小麦粉をまぶしフライパンで焼きました。ラ・フランスのジュースと蜂蜜とスウィートチリと醤油を混ぜたソースを掛けました。ソースは何時ものように柑橘系の方が酸味が効いて良かったと反省しています。

今朝は厚切りの鮪を昨日取ったスープに甜麺醤、豆板醤、醤油を溶いたもので和えて炒め煮しました。色合いの工夫が今一ですが味は十分合格点でした。

ジャンボにんにく五六粒をおろし粒の岩塩と和えた物を胡椒をした肉に塗り付けてオーブンで焼きます。大きくて匂いがマイルドなのでこの料理には最適です。今年の収穫は出来も良いので楽しみです。

挽き肉の代わりに海老をみじん切りにして芝麻醤、鉄人山岡から頂いた干海老香辣醤、鉄人の特製ラー油を使って海老担々麺を作りました。スープ(鳥)と麺(浅草開化楼)が良いので絶品に仕上がりました。