自然哲学研究会

Archive for 9月, 2014

昨夜は東京から友人が来たので焼き鳥で有名な石和の

鳥勢と言う居酒屋さんに茸を持ち込んでほうとうを作って

頂きました。この店のほうとうは小生の中では甲府盆地で

一番だと思っています。麺は毎日開店前に手打ちして

味噌は自家製の３年味噌を使っています。これに山の茸を

入れたのでもう絶品です。

再度挑戦しました。松茸５２本１５００グラム、コウタケ１株、

マタタビの実２個、鹿の角１本、雑茸は下山の折転倒して

バラバラに成ったので湯がきました。湯がいた雑茸は３～４種類

有ったので今夜ほうとう屋に持ち込みます。コウタケは

松茸より貴重と言われている茸です。

明朝も４時過ぎに茸採りに出かけます。松茸だけでなく

秋の茸にも挑戦したい。

松茸採りは家族にも採れるところを教えないと言う。

秋になると松茸の報道がされるが何処で採れたかに付いては

本当の事は決して言わない。

昨日採ってきた茸を使ったレシピを芹沢名人と考えた。

焼松茸、土瓶蒸し、松茸ごはん、クロカワタケの酢の物、

ハナビラタケのてんぷら、アミタケと里芋の味噌汁で

コースが出来る。土瓶蒸しと松茸ごはんに使う松茸は

包丁を使わずさきいかの様に指で裂いて半生の状態で

使う。ただよう香りと独特の食感がたまらない。楽しみだ。

先日歯の定期検診に行ったが、歯科医より田舎に帰ってから

歯茎が格段に健康になったと褒められた。新鮮野菜はしっかり

咀嚼しないと嚥下できない。良く噛むことは健康づくりに繋がる

ようだ。

昨夜は食福で持込の野菜を使って料理を作っていただきました。

上から順に「地三鮮」「茄子の上海風炒め」「揚げ茄子の黒胡椒と

南蛮風味」です。茄子の種類の違いに由る味を堪能出来ました。

参加者からは絶賛されました。野菜の扱いの上手な店ならではの料理でした。

芹沢名人の指導の下松茸を採りに行ってきました。１４本

８５０グラムでした。松茸以外にもアミタケ、黒皮茸、ハナビラ

タケも採ってまいりました。

明朝４時に山に出掛けます。結果を期待して下さい。

今日は歯の検診と知人に会う為に上京します。月に１回の

同級生の会も秋葉原の食福で有りますので、今シーズン一番

状態の良い茄子とピーマンを持ち込もうと思っています。