自然哲学研究会

Archive for the ‘今日の料理’ Category

年末年始で肥満した体に最強のダイエット食品と言われている木耳を使った料理を用意しました。胡麻油で卵、ぷるんぷあん、葱を炒め鶏ガラスープの素とオイスターソースで味付けました。葱は多めで半生に仕上げました。木耳は大連で買ってきた物です。

濃厚で澄んだ綺麗なスープがとれました。塩ラーメンで試食しました。旨い塩ラーメンでした。カレーも素晴らしい出来で明日は２日目のカレーをいただきます。

孫が帰省して最近小生のカレーを食べていないと言うので玉葱１２個をバターで炒め牛のすね肉２キロと煮込んでいます。ラーメンも好きなのでスープを大きな寸胴で取っています。中身はもみじ３キロとガラミンチ３キロと丸鶏１羽です。玉葱６個とジャンボニンニクも６個入れました。６時間煮出します。寸胴の横で玉葱を炒めている様子です。娘がカレー屋の親父に見えると言ってます。

今日は旅行で参加できなかった１０月の振替の料理教室に行ってきました。今年は９回参加しました。あまり料理していないので年末は挑戦します。

今日は生姜シロップが出来上がったので炭酸で割ってジンジャーエールにして味わいました。素晴らしい飲み物です。エキスを取った後の生姜にカルダモンやシナモン等を入れてきび砂糖で煮てグラニュー糖をまぶして糸井式生姜チップにしました。こちらも美味で珍味です。この製作担当は妻でした。

生姜、薩摩芋、里芋の収穫が終わりました。ひね生姜は佃煮に新生姜はシロップ、紅生姜に加工します。佃煮はごはんがすすみます。薩摩芋(紅はるか)は蒸かして食べて残りは大学芋にしました。かなり旨いです。里芋は味噌汁に入れたり煮物で味わいます。

連日カンパチを楽しんでいます。佃煮、カンパチ大根、刺身を食べました。今日はムニエルにしました。コスレタス、ポテト、ラディッシュを添えてケチャップ・蜂蜜・スウィートチリを混ぜたソースをかけました。大変美味でした。

あまりの旨さに今日もカンパチ大根を作りました。皮つきの身も沢山いれたので大根も身も皮も絶品でスープが有るうちにもう一度作ってみようと思います。

頭と中骨から取った濃厚スープで大根とカンパチの切り身をしっかり煮込んで砂糖と醤油で味つけました。ブリ大根より脂がくどくなくそれはもう感激します。

一昨日は長男が帰っていたので料理教室で教えてもらった鶏手羽と椎茸の煮込みをアレンジして角切りの豚バラと椎茸の煮込みを作りました。煮込んだ後一時間程蒸したので肉が軟らかく絶品でした。岳父にもおすそわけしました。次回は牛バラ肉でやってみようと思います。